Quy trình chế biến bún đậu Tân Lộc

Quy trình chế biến bún đậu Tân Lộc – Quán bún đậu Tân Lộc là 1 trong những quán bún đậu mắm tôm được mệnh danh là quán bún đậu mắm tôm ngon nhất Nghệ An hay “quán bún đậu muốn ăn phải giành bàn” ở Nghệ An. Sở dĩ được mọi người ví von như vậy vì quán quá đông khách, ai đến sớm thì có chỗ ngồi còn không thì phải đợi hoặc ra về. Bún đậu ở đây vừa rẻ vừa ngon nên khách lúc nào cũng tập nập.

Rất nhiều thực khách đến đây đều phải trầm trồ khen ngời tài năng của chủ quán, đồng thời tò mò quy trình chế biến bún đậu Tân Lộc như thế nào mà có những suất bún đẹp và ngon đến thế. Sau đây, đầu bếp của chúng tôi xin chia sẻ đến bạn đọc quy trình chế biến bún đậu Tân Lộc như sau:

Nguyên liệu chế biến bún đậu Tân Lộc

– 2kg bún lá

– 100gr rau kinh giới, rau tía tô, 100gr rau diếp cá, rửa sạch, để ráo

– 1kg dưa leo, cắt lát dày 5mm

– 100gr mắm tôm bắc

– 75gr đường

– 40gr nước cốt trái tắc hoặc chanh

– 150gr nước đun sôi để nguội

– 25gr rượu đế

– 500gr chả cốm

– 1kg thịt bắp chuối heo

– 10 miếng đậu hũ trắng cắt miếng dày 1cm

– 5 trái ớt hiểm cắt lát

– 50gr dầu ăn + 20gr tỏi băm phi vàng thơm

Quy trình chế biến bún đậu Tân Lộc

– Đậu hũ chiên vàng, chả cốm chiên vàng cắt miếng vừa ăn.

– Pha mắm tôm: Cho 100gr mắm tôm, 150gr nước vào tô hòa tan, để lắng, chắt bỏ cặn cát. Thêm 25gr rượu đế vào khuấy đều, chưng cách thủy 10 phút. Tắt bếp, để nguội. Thêm 40gr nước cốt trái tắc đánh lên, 75gr đường khuấy tan đường. Phi thơm 20gr tỏi vàng thơm với 50gr dầu ăn. Đổ vào tô mắm tôm lúc dầu vừa phi xong. Cắt ớt vào.

– Chế biến các món ăn kèm

Khâu quan trọng nhất trong quy trình chế biến bún đậu Tân Lộc chính là chế biến thịt luộc. 1kg thịt ướp gia vị ( gồm 40gr nước mắm, 5gr bột ngọt, 5gr đường, 5gr tiêu, 20gr hành tỏi đã phi thơm, 50gr dầu đã dùng để phi hành tỏi). Dùng chỉ cuộn thịt lại. Để thấm 1-2 giờ. Bắt nồi bếp, thêm thịt, nước sâm sấp luộc 1 giờ. Xâm thịt không còn ra nước hồng là thịt đã chín. Lấy thịt ra để thật nguội rồi bọc kín cho vào ngăn mát. Khi ăn cắt lát mỏng.

+ Làm chả cốm: Làm như chả lụa. Khi đã xay thịt thành giò sống thì trộn vào giò sống 400gr cốm tươi Hà Nội, vo viên dẹp, chiên vàng. Nếu làm cốm khô thì chỉ dùng 200gr, rửa sạch chứ không được ngâm cốm sẽ làm cốm bị nhão. Nếu để lâu thì hấp chín chả rồi bảo quản ngăn đông khi ăn lấy ra rã đông rồi chiên.

Lưu ý quy trình chế biến bún đậu Tân Lộc

Đối với món thịt luộc thì bạn nào muốn luộc thịt kiểu như mình thì sẽ bảo quản trong ngăn mát được 1 tuần. Nếu không thích thì chỉ cuộn thịt lại và luộc thịt như bình thường với chút muối nhưng sẽ không để lâu quá 5 giờ vì sẽ có mùi tanh của thịt.

Nhiều người thường dùng dầu chiên đậu đổ vào mắm tôm nhưng mình thích phi dầu với tỏi và đổ vào mắm ngay khi vừa phi tỏi xong thì mắm sẽ thơm hơn rất nhiều.

Chúc các bạn thành công với quy trình chế biến bún đậu Tân Lộc mà đầu bếp của chúng tôi hướng dẫn!